Происхождение кофе

Вот что гласит старинная легенда. Давным-давно жил на свете пастух по имени Калди. Он был трезвым и очень ответственным пастухом. Однажды козы Калди не пришли домой, и он отправился их искать. Пастух нашел коз прыгающими от радости вокруг кустарника с блестящими темными листьями и красными ягодами. Козы были бодры и вообще вели себя чрезвычайно вызывающе. Калди отметил, что его животные время от времени поедают незнакомые красные ягоды. Желая узнать, что же такое едят козы, пастух тоже угостился плодами. Вскоре и Калди принялся танцевать вокруг куста.

Мимо проходил монах Аукуба. Он шел из одного города в другой, поэтому очень устал, был сонным и хотел есть. И тут увидал Калди, неистово танцующего вместе с козами... Наелся ягод и Аукуба. Слишком уж голоден он был. Тут же проснулся, взбодрился и понял, что готов продолжать путешествие. Разумеется, он прихватил с собой и ягод в дорогу. Они ему служили пропитанием наряду с другой пищей. Прибыв на место, а шел он в один из монастырей, Аукуба нашел чудодейственным плодам своеобразное применение – он подмешивал ягоды в монастырское питье, чтобы вместе с другими монахами не дремать во время всенощных бдений в монастыре. Слух о ягодах распространился по другим городам и монастырям. Аукуба принялся промышлять ягодами и стал богатым человеком. С тех пор продажа кофе остается очень выгодным делом. О том, как сложилась дальнейшая судьба пастуха Калди, предания умалчивают.

Бродильные производства и виноделие с древности сопровождали жизнь человечества. Поэтому на поверхности лежала идея производить из кофейных зёрен вино или гнать из них нечто вроде самогона. Кстати, очень вероятно, что первоначально так и было. Но идея в дальнейшем, наверное, не прижилась, и кофе пошел другим путем.

Достоверно неизвестно, как именно готовили кофейные зёрна, однако факт остаётся фактом. Культивировать кофе начали в 1000 году в эфиопской области Каффа. Оттуда он распространился на территорию Йемена, Аравии, Египта и Турции, где к XV веку кофейные зерна начали обжаривать, а потом варить. Это была изначальная версия того кофе, который мы знаем сегодня.

За столетия кофе мало изменился, но в 1901 году произошел переворот в методике его приготовления. Итальянец Луиджи Беццера, владелец производственной компании в Милане, стремясь уменьшить кофейные перерывы своих сотрудников, изобрёл машину, которая готовила кофе под давлением. Это сокращало время варки. Беццера назвал своё изобретение "Быстрая кофе-машина". А слово быстро по-итальянски звучит как "эспрессо".

Но эспрессо-машина не только быстро готовила – будучи мощным аппаратом, значительно превышающим человеческие возможности, она стала раскрывать все лучшие качества кофейных зерен, бережно сохраняя все их полезные свойства.

Впрочем, у машины Беццера были свои недостатки. Эспрессо обладал первоначально вкусом сожженного кофе, из-за того, что кипяток и пар чрезмерных температур слегка портили кофе. Это исправил Кремонези в 1938 году, оснастив машину поршневым насосом. Это позволило гнать через кофе горячую воду, но не кипящую. Впервые эта система была применена в кофейнях Акилле Гаджиа, который живо откликнулся на новое изобретение, организовал его промышленное производство и даже слегка усовершенствовал. В результате у кофе даже появилась роскошная ароматная пена.

В 1961 году Карло Фаэма ввёл электрический насос. Это была первая полуавтоматическая машина. Суть изобретения заключается в том, что вода проходит сначала через котёл, а потом через кофе. Это позволяет достичь оптимальной температуры. Все современные кофе-машины основываются на этой идее.