Чайная провинция Фуцзянь - родина молочного улуна и Те Гуан Инь

Фуцзянь - граничащая с Восточно-Китайским морем провинция с богатой и древней историей. Ранние исторические находки в этой местности археологи датируют до десяти тысяч лет назад. Есть сведения, что красный чай, улуны, пуэры здесь выращивали, как минимум, уже при династии Тан - около тысячи лет назад. Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань и Те Гуан Инь - чаи, которые являются "визитной карточкой" Фуцзяни. Храмы, пагоды, монастыри и прочие древнекитайские памятники архитектуры - живое свидетельство истории провинции. Благодаря приморскому положению, провинция имеет богатую историю мореходства, с морской торговлей связано немало памятников. Обширные торговые контакты привели к распространению тут многих религий - христианства, буддизма, ислама. Из 142 расположенных на территории Китая величайших буддистских монастырей 14 находится в Фуцзяни. Здесь же была построена и старейшая в Китае мечеть Цинцзин.

Природа этого региона воистину великолепна. Живописные горные хребты - такие как Гушань, Фучжоу, Уишань, Ваньшиянь, водная гладь озер, множество рек, ручьев и водопадов,потрясающие карстовые пещеры. На территории провинции произрастают обширные реликтовые леса, природа которых сейчас поддерживается системой национальных парков и заповедников. Этот край стал родиной таких известных чаев как Те Гуань Инь и молочный улун Най Сян Цзинь Сюань.

Особую роль в жизни региона играет город Фучжоу - административный центр провинции и один из немногих открытых портов Китая. Как и тысячу лет назад, это важный торговый узел, где, в том числе, идет и активная торговля производимым в провинции чаем - тут можно купить улун Те Гуан Инь, Най Сян Цзинь Сюань и многие другие виды чаев, по производству которого Фуцзянь занимает одну из первых позиций в Китае.

Название чая Те Гуанинь происходит от имени сорта древовидной чайной камелии. Часто древовидную форму чая называют чайным деревом, иногда путая его с австралийским чайным деревом Melaleuca, не имеющим к чаю никакого отношения.

Те Гуанинь культивируется в округе Аньси несколько сотен лет. Среди более 50 сортов чайных деревьев, которые произрастают там же, он входит в тройку лучших. Официальной родиной напитка признано селение Сипин. Легенда связывает его появление с поклонением буддистской богине милосердия Гуань Инь.

Одним из популярнейших полуферментированных чаев остается молочный улун Най Сян Цзинь Сюань.

Этот чай считается ароматизированным, хотя его характерный сливочный запах и вкус может быть и естественным, в зависимости от способа производства.

Наиболее затратный, но и ценимый способ - естественное приобретение чайным листом "молочного" вкуса. Это достигается, во-первых, опылением растений чая раствором кубинского сахарного тростника, во-вторых, использованием для полива разведенного молока, в-третьих, обкладыванием основания куста шелухой зерен риса. За счет этого чай приобретает специфический аромат еще на этапе роста.

Другой способ - искусственная ароматизация - основан на способности чая впитывать разнообразные ароматы - его обрабатывают паром с молочным экстрактом.

Фуцзянь не зря называют Королевством чая. Экономика этой провинции, еще недавно находившаяся в разрухе, возродилась с распространением и популяризацией во всем мире ее знаменитых чаев.