Об английской кухне по-английски

У англичан довольно сложное отношение к еде. С одной стороны, привычно направляя жало сарказма на самих себя, они утверждают, что готовить не умеют, что английская кухня “скучная и водянистая” (dull and soggy), поэтому все питаются в пабах, хотя то, что предлагают в пабах (pub fare) тоже тема грустная.

С другой стороны, такое ощущение, что каждая третья передача по телевизору - cooking show>, где показывают, как готовить самые разные блюда, в магазинах можно купить ингредиенты для всего, что в голову придет, а в некоторых пабах просто хочется поселиться. Особенно в тех, где висит вывеска Traditional English Breakfast served all day (“Традиционный английский завтрак подается весь день.”) Традиционный английский завтрак действительно даст сто очков вперед континентальному - если вы его осилите, то вряд ли захотите есть до вечера. Да и поиски рецептов именно английской кухни дают замечательные блюда, радующие глаз и желудок. (Ну а если у вас пока не получается искать рецепты английской кухни в оригинале - а в оригинале их, поверьте, гораздо больше, чем в переводе - то, возможно, стоит пойти на курсы английского языка, где вас научат это делать.)

Во-первых, конечно, сочные бифштексы (beef steak), которые готовят и в пабах, кстати. Популярная в Англии Angus Beef не зря везде рекламируется; а картофель на гарнир почти всегда делится по сортам, и про любой сорт можно найти полезные комментарии о том, как его готовить.

Во-вторых, если хочется чего попроще, то сакраментальные bangers’n’mash (“колбаски с пюре”) куда лучше, чем уверяют англичане. Сочные пряные колбаски и воздушное пюре, что в этом плохого? Да и fish’n’chips (“рыба с жареной картошкой”) тоже вкусное и питательное блюдо. Единственное, чем это может отпугивать - холестерин.

Поэтому радует любовь английской кухни к свежим сезонным овощам, к которым часто приставляется слово baby: baby potatoes, baby corn, и даже baby peas (“младенцы”, т.е. молодая картошка, кукуруза и горошек). Чаще просто приставка spring, конечно (“весенний”).

Здесь не будет ни слова про то, что якобы пьют в пять часов. Да, его конечно пьют, но кто может себе позволить это делать в пять часов в рабочий день? Бабушки и туристы, вот кто! Бабушки, хочется верить, до сих пор выпекают scones, muffins и coffeecake (английская выпечка, которая по-русски называется транслитом, как правило). Сливочное масло, джем (такой, чтобы мазать можно было) и специальные сливки (clotted cream, они выпариваются из молока и собираются сгустками на поверхности) прекрасно дополняют картину.